【開(kāi)欄的話(huà)】
春風(fēng)和煦，吹綠了黔南山間的萬(wàn)畝茶園，經(jīng)過(guò)一冬的沉寂，深綠色的茶園里，逐漸染上了一層嫩嫩的新綠——新茶發(fā)芽了!
隨后，勤快的茶農(nóng)們，抓緊春光，走進(jìn)茶園，小心地把這些毛茸茸的新芽采進(jìn)腰間的小竹籃，都勻毛尖獨(dú)有的清香便這樣粘在了他們的指間。
夜幕降臨之后，這些新芽將會(huì)在炒茶師傅的雙手中，釋放出傳承了千年的貢茶的味道，成為各地的茶人杯中最好的滋味。
對(duì)于種茶、采茶的人來(lái)說(shuō)，這不僅僅是春天和毛尖茶的味道，這更是幸福、豐收的味道。
數(shù)據(jù)顯示，2019年，黔南州茶葉投產(chǎn)面積116.7萬(wàn)畝，產(chǎn)量3.9萬(wàn)噸，產(chǎn)值63.7億元;茶產(chǎn)業(yè)覆蓋貧困戶(hù)10601戶(hù)40544人，實(shí)現(xiàn)貧困戶(hù)茶葉產(chǎn)值3375.86萬(wàn)元。涉茶貧困人口通過(guò)茶產(chǎn)業(yè)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制增收，人均增收1647.72元。
24日，貴州日?qǐng)?bào)推出專(zhuān)欄【都勻毛尖香滿(mǎn)人間】，賞茶園、品毛尖，講述都勻毛尖茶的故事。
攝影圖片由盧桃提供
又是一年春茶季，又是春暖花開(kāi)時(shí)。茶貴新，酒貴陳。采茶之候，貴在其時(shí)。行駛在螺螄殼盤(pán)山公路，轉(zhuǎn)過(guò)一彎變一景，兩旁層巒疊翠、云霧繚繞，陽(yáng)光不時(shí)穿過(guò)云層灑在山谷中，這里得天獨(dú)厚的氣候和地理環(huán)境讓螺螄殼成為都勻毛尖的主要產(chǎn)地。
3月22日，清晨的山間不時(shí)傳來(lái)鳥(niǎo)鳴，羅永珍與三兩好友挎著竹簍，踏著薄霧，嬉笑著走向茶山。采茶工們被一壟壟嫩綠的茶田包圍著，層層疊疊一片綠意，充滿(mǎn)了春天的氣息。他們雙手交替，指尖翻飛之下就將鮮嫩的新芽采摘下來(lái)，放入竹簍，一派熱鬧的景象。
3月22日，茶農(nóng)采摘明前茶
“我從小采茶，比較熟練，一天能掙150塊錢(qián)，收入還不錯(cuò)，和大家一起采茶也是很開(kāi)心的事情?！奔易≠F定縣紅光村的羅永珍與家人和朋友一行四人一起來(lái)到都勻市十里茶香園茶業(yè)有限公司茶葉基地采摘春茶。因?yàn)橐咔榈挠绊懀_永珍還無(wú)法去外省打工，所以她和家人朋友一起來(lái)到螺螄殼，準(zhǔn)備住10天左右，一起采摘春茶。
“今年春茶開(kāi)采的日子比以往早一些，去年是四月初開(kāi)始的，今年比去年提早了10天左右?，F(xiàn)在茶山上的芽發(fā)的還不多，我們采摘的都是這樣的獨(dú)芽，用來(lái)炒制品質(zhì)最好的明前茶?！倍紕蛎獠柚谱骷妓噰?guó)家級(jí)非物質(zhì)傳承人張子全走在自家的茶田之中，望著這連片的深綠中的點(diǎn)點(diǎn)嫩綠，眼底都是笑意。
春茶開(kāi)采，疫情防控也是重中之重。為做好全面抗擊新冠肺炎疫情期間春茶生產(chǎn)工作，近日，黔南州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局下發(fā)《黔南州抗新冠疫情保春茶生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)方案》，要求各茶企茶工盡量利用當(dāng)?shù)厝藛T，帶好口罩等防護(hù)措施，分散采摘。企業(yè)、合作社為采摘工配備口罩等必要的防護(hù)用品，在衛(wèi)生間配足洗手液、肥皂等衛(wèi)生用品。引導(dǎo)采茶工分批錯(cuò)峰采摘，以有效減少人員聚集，如采茶工多人在同一區(qū)塊采摘時(shí)，盡量保持兩米以上距離，確保疫情防控與春茶生產(chǎn)工作有序推進(jìn)。
都勻毛尖是中國(guó)十大名茶之一，具有色澤翠綠、條索卷曲、香氣清澈的特點(diǎn)。而從茶山上嫩綠的嫩芽到茶壺中舒展的毛尖，炒制的過(guò)程必不可少。
晚上8點(diǎn)，燈火通明的炒茶車(chē)間中，53歲的張子全在鐵鍋中撒入一筐茶青，一雙粗黑的手，抓、抖、捻、揉、翻炒……逾300度高溫的鐵鍋中，茶團(tuán)在手掌間摩擦滾動(dòng)，動(dòng)作如行云流水，一氣呵成。
張子全在炒制明前茶
“每一步的動(dòng)作和溫度的把控都要嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)手藝。”張子全介紹，手工制作上等的毛尖茶，包括殺青、揉捻、搓團(tuán)、提毫、干燥等多道工序，從而增加湯色濃度、固定外形。
絕活之絕，在于“提香提毫”環(huán)節(jié)。“這時(shí)，要改用杉木燒火，讓鍋內(nèi)溫度迅速上升，茶香才能濃郁。”張子全說(shuō)，這一過(guò)程俗稱(chēng)“火中取寶”，祖輩發(fā)現(xiàn)的炒茶絕技就這樣在一代代人的指尖上傳承下來(lái)，原本白凈修長(zhǎng)的雙手，也在一次次炒茶的過(guò)程中變得粗黑。
茶農(nóng)采摘明前茶
“現(xiàn)在我們炒的就是今年第一批春茶，是來(lái)自山東的訂單，共有300斤，我們今年每斤茶葉定價(jià)1000元。”茶青經(jīng)過(guò)40分鐘的手工炒制出鍋后，毛尖茶香溢滿(mǎn)了整個(gè)屋子。
在平塘縣新光茶葉農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社，茶農(nóng)們也享受到了茶葉帶來(lái)的實(shí)惠。2019年，合作社9280畝茶園，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值260余萬(wàn)元，帶動(dòng)群眾312戶(hù)1450人增收。
平塘縣大塘鎮(zhèn)群眾喜采明前茶
十年磨一劍，平塘縣茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)十年發(fā)展已經(jīng)取得了巨大的成就，近年來(lái)，新光茶葉合作社在參加多次的省、州斗茶大賽中相繼獲得“金獎(jiǎng)”、“銀獎(jiǎng)”、“銅獎(jiǎng)”、“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”等共12個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
“平塘茶在市場(chǎng)上的異軍突起，讓平塘產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，為了繼續(xù)穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)發(fā)展，今年我們將投入專(zhuān)項(xiàng)資金300萬(wàn)元，大力發(fā)展大塘茶產(chǎn)業(yè)，讓茶成為富民產(chǎn)業(yè)，生態(tài)產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步鞏固脫貧攻堅(jiān)成果。”平塘縣委常委、副縣長(zhǎng)李傳忠說(shuō)。
在黔南，毛尖茶幫助大批農(nóng)戶(hù)致富。黔南州積極探索“企業(yè)+合作社+貧困戶(hù)”、“合作社+貧困戶(hù)”及“三變”入股形式帶動(dòng)貧困戶(hù)脫貧致富，2019年茶產(chǎn)業(yè)覆蓋貧困戶(hù)10601戶(hù)40544人，實(shí)現(xiàn)貧困戶(hù)茶葉產(chǎn)值3375.86萬(wàn)元。涉茶貧困人口通過(guò)茶產(chǎn)業(yè)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制增收，人均增收1647.72元。
毛尖茶炒制已成，只待投入杯中，佳茗相伴，唇齒留香。距離張子全的茶園30公里外的都勻市區(qū)，有一場(chǎng)特殊的茶葉直播正在本善茶空間熱火朝天地進(jìn)行著。
“大家好，歡迎大家進(jìn)入若溪的直播間，今天給大家準(zhǔn)備了黔南州的牙舟陶器以及都勻毛尖?！敝鞑ダ兹粝泶┟缱宸椬谑謾C(jī)前，向觀(guān)看直播的觀(guān)眾和粉絲們介紹都勻毛尖茶文化，不時(shí)還有互動(dòng)，回答觀(guān)眾們提出的問(wèn)題，介紹完茶文化還進(jìn)行了一場(chǎng)茶藝表演，為網(wǎng)絡(luò)那頭的觀(guān)眾生動(dòng)地展示茶的魅力。
雷若溪直播銷(xiāo)售都勻毛尖明前茶
“我們生長(zhǎng)在都勻，作為一個(gè)茶館，就需要承擔(dān)起傳播都勻茶文化窗口的義務(wù)與職責(zé)。”本善茶空間總經(jīng)理申婕介紹，從2019年8月起，茶館就已經(jīng)有了線(xiàn)上銷(xiāo)售的計(jì)劃并開(kāi)始了前期準(zhǔn)備。
今年1月27日，茶館開(kāi)始了第一場(chǎng)線(xiàn)上茶葉銷(xiāo)售直播。從那時(shí)起，茶館每周會(huì)以都勻毛尖茶為主題進(jìn)行2到3次直播?！懊恳粓?chǎng)直播我們有三分之二的時(shí)候會(huì)向觀(guān)眾介紹有關(guān)都勻毛尖茶的知識(shí)，剩下的三分之一會(huì)進(jìn)行茶藝表演。”申婕說(shuō)，都勻是一座茶文化濃重的城市，而都勻毛尖是一款純天然無(wú)污染，極富有春天氣息的茶，他們相信都勻毛尖的品質(zhì)，所以選擇都勻毛尖為茶館的主打產(chǎn)品。
據(jù)悉，目前是春茶生產(chǎn)的最佳時(shí)期，黔南州各地春茶已陸續(xù)上市。為了拓寬茶葉銷(xiāo)售，黔南州除采取支持電商、直播等網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的形式外，還促成三都等茶葉交易市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，試運(yùn)營(yíng)第一天銷(xiāo)量達(dá)107萬(wàn)，極大地解決了茶葉銷(xiāo)售問(wèn)題。
陽(yáng)春三月，茶山上，采茶工們忙碌采茶;炒茶車(chē)間里，張子全忙著“火中取寶”，炒出一片春意;網(wǎng)絡(luò)上，天南海北的觀(guān)眾們通過(guò)直播感受都勻毛尖的魅力，摩拳擦掌，準(zhǔn)備下單。
(來(lái)源：貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體;本刊略有修改)
